Cantina
Cantina dei monaci Camaldolesi
Ab origine… Molte cose in Casentino hanno avuto inizio qui e anche la coltivazione organizzata della vite non si esime da questo. Seguendo il motto benedettino “Ora et labora”, accanto a preghiera e contemplazione, i monaci camaldolesi erano sollecitati alla coltivazione della terra ed alla custodia delle foreste.
Nella suggestiva cantina storica, che si estende nei sotterranei dell’intera villa Mausolea, si cammina in un labirinto segnato da pareti di grandi botti alcune delle quali datate 1753. Qui le naturali condizioni di umidità, di temperatura e l’assoluta assenza di vibrazioni e di correnti d’aria, garantiscono un habitat ideale per l’affinamento dei vini.
Le regole monastiche prevedevano, e prevedono tutt’oggi, che si produca non solo un vino buono ma, soprattutto puro e di ottima qualità.
La vigna è ubicata in posizione straordinaria, disposta e splendidamente adagiata ad est, inerpicata sulla vecchia strada poderale che attraversa tutta la tenuta. Il vigneto, così, si sveglia pigramente con i primi raggi di sole e ne gode fino a tarda sera quando tramonta dietro la cima del Pratomagno. Per arrivare alla sommità dei filari di questo vigneto (sangiovese, canaiolo, trebbiano, malvasia, merlot e syrah) occorre un certo allenamento ed è quasi un’ascesa anche spirituale. Arrivati in cima si può dare uno sguardo sull’intera valle del Casentino e forse, immersi in tanta bellezza, anche un po’ sulla propria anima.
Vinum laetificat cor hominis (salmo 103,15)
Le nostre cantine sono testimoni della ricca tradizione vinicola che si tramanda da mille anni. Qui, la produzione del vino è un’arte tramandata nel tempo, mantenendo intatta la passione e la perizia dei nostri antenati. Attraverso il passare degli anni, abbiamo onorato e rispettato i metodi tradizionali di vinificazione che sono diventati un segno distintivo della nostra azienda.
Le mura di queste cantine raccontano storie di vendemmie trascorse, di selezioni meticolose delle uve e di segreti tramandati con cura. Ogni bottiglia che produce le sue radici in queste antiche cantine porta con sé la storia e la dedizione di chi le ha precedute.
L’arte della vinificazione è per noi un patrimonio che custodiamo con orgoglio, continuando a mescolare la tradizione con l’innovazione. Ogni annata è un nuovo capitolo di questa avventura, in cui il rispetto per la terra e l’amore per il vino si combinano per creare opere d’arte enologiche.
Vi invitiamo a venire a scoprire queste cantine, a respirare l’aria carica di storia e a scoprire i frutti del nostro impegno duraturo. Qui, il tempo si ferma per celebrare il passato e abbracciare il futuro, con una promessa: un vino che incarna la nostra eredità e il nostro spirito innovativo.
